Jamonero: cómo elegir el soporte y 9 modelos a la vista

Qué es un jamonero y cómo se lee su ficha

Un jamonero es el soporte que sujeta la pata de cerdo mientras se corta: una base, un mástil, un cabezal que agarra la caña y unos pinchos o una garra que fijan la pieza. Sin él, la pata se mueve con cada pasada de la hoja.

En esta web, jamonero es siempre el soporte. A quien corta lo llamamos cortador, y de cuchillos y de técnica hablan otras páginas: los cuchillos de hoja larga y cómo cortar jamón.

Lo que cuenta la ficha de un jamonero y lo que adorna

Una ficha útil da material de la base, tipo de sujeción, medidas y contenido de la caja. Las palabras sueltas, como profesional o 360°, las pone el vendedor: las escribimos «anunciado» y las contrastamos con el resto.

Cómo leer la ficha de un jamonero en seis pasos

Para comparar dos jamoneros basta con leer seis líneas, siempre en el mismo orden. Es el método que hemos seguido con los nueve de la lista.

1. Mecanismo: fijo, giratorio o basculante, que el título suele nombrar primero.
2. Base: madera, bambú o acero inoxidable, y el grosor si la ficha lo da.
3. Medidas: largo y ancho de la base, y la altura si el soporte es vertical.
4. Peso: el del soporte, no el del set; los kits mezclan los dos.
5. Sujeción: torniquete, garra, pinchos o dos posiciones.
6. Contenido: lo que nombra el título, ni una pieza más.

Cómo hemos ordenado los nueve jamoneros y qué hemos mirado

Hemos abierto la ficha de cada jamonero, la hemos puesto junto a su título y hemos anotado lo que anuncia. El orden va de menos a más mecanismo: primero los que no mueven nada, luego los giratorios y al final los de balancín.

• Mecanismo: fijo, góndola, plegable, giratorio o balancín.
• Base: madera, bambú o acero inoxidable, con grosor y medidas cuando las da.
• Sujeción: torniquete, pinchos, dos posiciones.
• Caja: qué suma el título al soporte.

Tipos de jamonero: fijo, góndola, giratorio, basculante y vertical

Los tipos de jamonero se distinguen por lo que mueven. Cuanto más mecanismo, más ajuste y más piezas que revisar.

Jamonero fijo y góndola: la pieza no se mueve

El jamonero clásico es una tabla con mástil y husillo. La góndola, con base curvada, levanta la pieza, pero el principio es el mismo: para pasar de un lado al otro se desmonta.

Jamonero giratorio: dar la vuelta sin desmontar

El cabezal gira, en algunos modelos 360°, y la pieza cambia de cara sin aflojar el husillo. Es la mejora más repetida en las fichas de las plegables.

Jamonero basculante y vertical: ángulo y espacio

El balancín inclina la pieza, y muchos modelos son a la vez giratorios y basculantes. El vertical la pone de pie y ocupa poco, a cambio de una técnica más exigente.

Madera o acero: qué cambia en la base de un jamonero

La base decide cómo se limpia el jamonero, cuánto pesa y cómo se ve en la cocina. En esta lista hay cuatro materiales.

Herrajes del jamonero: inoxidable no siempre en todo

Una base inoxidable no garantiza herrajes inoxidables. El Jamonprive anuncia acero inoxidable en el título y herrajes y pinchos de acero con cromo en la descripción; la página del jamonero profesional separa qué metal es cada pieza.

Medidas y peso: qué comparar en un jamonero

Largo, ancho y peso del jamonero dicen cuánto sitio ocupa y cuánto se mueve al cortar. Estas son las cifras anunciadas de los modelos que las dan.

Del Flores Cortés cuenta el grosor de la base, 2 mm, y del 3 Claveles de acero sus 49 x 16,5 x 39 cm.

Jamonero para pieza grande: base larga

Una base corta, como los 38 cm del Cuperinox, deja poco margen con un jamón de 7 a 9 kg; una larga, como los 58 cm del Steelblade, ocupa más encimera y pesa más.

Cuando título y ficha del jamonero no cuadran

El 3 Claveles de bambú da 47 x 18,5 cm en el título y 48,8 x 19 cm en la ficha. Ante dos cifras, damos las dos o nos quedamos con la del título.

Cómo agarra la pieza un jamonero: torniquete, pinchos y posiciones

La sujeción del jamonero decide si la pieza se queda quieta mientras pasa la hoja, y las fichas la cuentan de maneras distintas.

• Buarfe: sujeción por presión del torniquete.
• Jamonprive: herrajes y pinchos de acero con acabado cromo brillo.
• Cuperinox góndola: el estilo góndola adapta el soporte al tamaño de la pieza, jamón o paleta, según el vendedor.
• 3 Claveles y Steelblade 360°: base con dos posiciones para colocar la pieza.

Kits de jamonero: lo que cuenta el título y lo que no

Muchos anuncios de jamonero son kits, y es fácil comprar el cuchillo creyendo que compras el soporte. Contamos como incluido solo lo que nombra el título.

Los otros cinco venden el soporte solo. Del Steelblade con cuchillo y chaira tenemos un análisis propio, y el cuchillo Arcos Serie Latina de 250 mm tiene el suyo.

Jamón o paletilla: qué jamonero para cada pieza

Un jamonero se elige con la pieza en la cabeza: un jamón entero suele pesar de 7 a 9 kg y una paletilla de 4 a 6 kg, cifras para orientar. La paletilla es más pequeña, con más hueso y menos carne, y se corta con más cuidado (cómo cortar una paletilla).

Pezuña arriba o abajo en el jamonero

Con la pezuña hacia arriba la maza queda arriba y la pieza se consume antes; con la pezuña hacia abajo se empieza por la zona más curada y la maza se reserva. Es el criterio habitual de los cortadores; los pasos están en cómo colocar el jamón en el jamonero.

Según tu caso: la página que te toca

Esta página reúne los tipos de jamonero. Cuando ya sabes qué mecanismo buscas, cada tipo tiene su comparativa.

• Quieres ajustar el ángulo de la pieza: el jamonero basculante, con ocho balancines.
• Quieres darle la vuelta sin desmontarla: el jamonero giratorio, ordenado por longitud de base.
• Buscas acero y uso diario: el jamonero profesional separa la etiqueta de lo que hay detrás.
• Tienes poca encimera: el jamonero vertical ocupa una parte de lo que ocupa uno horizontal.

Cuperinox Jamonero Tipo Góndola4,1/5 · 1.600 opinionesVer en Amazon

3 Claveles Giratorio Plegable Bambú4,2/5 · 1.300 opinionesVer en Amazon

Steelblade Giratorio 360º Madera Lacada4,4/5 · 388 opinionesVer en Amazon

Flores Cortés 17924 Balancín Inoxidable4,5/5 · 1.200 opinionesVer en Amazon

Errores frecuentes al elegir un jamonero

Cinco errores se repiten al elegir un jamonero, y casi todos salen de leer la ficha con prisa.

1. Llamar jamonero a quien corta: el jamonero es el soporte, y quien corta es el cortador.
2. Elegir por el kit y no por el soporte: un cubrejamón de diseño no mejora la base.
3. Tomar «profesional», «360°» o «nogal» por una norma: son palabras del vendedor.
4. Comparar la medida del paquete con la del soporte: pasa en las fichas, y en el 3 Claveles de bambú coexisten dos cifras.
5. Escoger una base demasiado corta para el jamón entero.

Cuidar el jamonero y la pieza entre cortes

El jamonero y la pieza piden cuidados distintos entre un corte y el siguiente.

• Tapar la zona de corte con la propia grasa retirada y cubrir con un paño de algodón o un cubrejamón.
• Guardar la pieza en un lugar fresco y seco, lejos del sol y de la calefacción.
• Limpiar el soporte después de cada pieza: la base de acero se limpia mejor; la de madera pide secarla bien.
• Valorar un guante de malla anticorte para la mano que sujeta, como hacen muchos cortadores, y seguir el manual del fabricante.

Accesorios que acompañan al jamonero

Un jamonero sin cuchillo no corta, y los accesorios cambian lo que hay que comprar aparte.

Cuchillo de kit o cuchillo aparte

El cuchillo de un kit se juzga como cualquier otro: por la hoja, el mango y los alveolos, las hendiduras que reducen la adherencia de la loncha. Los comparamos en su página.

Las marcas de los nueve jamoneros

Seis marcas reparten los nueve jamoneros de esta página.

Glosario breve del jamonero y del corte